“從手到口，從口到心，中國人延續著對世界和人生特有的感知方式，只要點起爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩?！薄渡嗉馍系闹袊分械倪@句點評，道出了“民以食為天”的中式餐飲文化的精髓所在。
而博大精深的中國餐飲文化，也造就出了餐飲賽道的長坡厚雪，隨著2023年中國消費的逐步復蘇，“煙火氣”又起，讓餐飲企業沉寂了的上市心再度火熱起來。
2023年，隨著疫情的有效控制，3年陰霾正在褪去，消費信心正在復蘇，多地餐廳再現排隊盛況，煙火氣升騰成為一道亮麗的“風景線”，餐飲企業也迎來久違的春天。
周末晚上，一家滬上知名東北餐廳的前臺小哥，帶著自豪的東北腔對懟君說道。望著門口的坐著的大長隊，懟君已等位了兩小時。
這一幕只是餐飲行業加快回暖的縮影，但也讓餐飲的“煙火氣”在2023年被寄予厚望。
眾所周知，今年是商務部明確的“消費提振年”，餐飲業即是消費行業主力，又關乎民生，屬于服務行業的經濟活動，數百萬的餐廳織成了一個巨大的消費網絡，直接拉動和主導了一、二、三產業。
如今，這個浩浩蕩蕩4萬多億的傳統行業已然成為現代社會極具社會價值和經濟價值的重要產業。
4月份，全國餐飲收入3751億元，同比上升43.8%。1~4月，全國餐飲收入15888億元，同比上升19.8%。
廣州酒家（股票代碼：603043）發布2023 年一季報，實現營業收入9.20 億元，同比增23.09%，實現歸母凈利潤6924.55 萬元，同比增31.87%。
全聚德（股票代碼：002186）一季度實現“開門紅”，營業收入為3.2億元，同比增長49.39%；實現歸母凈利潤917.4萬元，同比增長119.4%，業績扭虧為盈。
野村發布研究報告稱，維持九毛九(股票代碼：09922)“買入”評級，目標價23.7港元。該行指出，從運營的角度來看，集團在5月份經歷了溫和的銷售復蘇，該行預計逐步復蘇將持續到2023年余下時間。該行認為，短期內投資者情緒的恢復需要時間，因為目前投資者繼續等待有意義的運營改善的跡象。但從長遠來看，該行仍認為集團是餐飲行業的優質品牌。
要知道，餐飲業營業收入一直占我國社會消費品零售總額比重10%以上。2023年，餐飲的快速復蘇，也預示著它已經成為了復蘇消費的一大壓艙石。
2023年第一季度，達美樂比薩在中國大陸、中國香港和中國澳門的獨家總特許經營商——達勢股份有限公司（簡稱“達美樂中國”）正式登陸港交所，每股發售股份為46港元，開盤與招股價齊平，最新市值約60億港元，成為今年港股第一家餐飲IPO。
而在達美樂中國后，還有著老娘舅、鄉村基、楊國福、老鄉雞、綠茶餐廳、撈王、小菜園、七欣天等，初略10多家已存在上市可能性的餐飲企業躊躇滿志。
雖然包括楊國福、七欣天等餐飲企業在上市途中枝節橫生，楊國福也因加盟商過多（99.95%為加盟商），被資本定義為供應鏈企業。
不得不說，在“吃”這個問題上，餐飲企業的那陣風還在路上，大家都很清楚，供應鏈大于一切的現在，或許是個最好的窗口。
上圖表中，我們看到一些傳統品牌和新品牌食品飲料活躍的融資動作，其中餐飲領域中24歲高齡的吉祥餛飩也完成了A輪融資，小菜園更是融資達數千萬美元。
僅僅是2年前，幾大資本巨頭加持下，幾碗拉面中，張拉拉的估值也接近4億，馬記永和估值更是超10億，要知道這三家拉面館成立時間最早的也不過2019年。
資本對餐飲的瘋狂，或許緊扣人口、消費等邏輯，只是餐飲也存在最大的問題就是消費者的喜好持續度，在餐飲領域，用“花無百日紅”來形容或許最合適不過了。
在達勢股份上市后，其股價逐步站穩，市值趨于穩定，對餐飲整個行業是否適合上市是個正面信號，只是眾多“候選人”中，誰能夠敲響資本市場的“開市鑼”，這10+企業中，哪些會被垂青呢，我們為大家分析一番。
民以食為天，食品餐飲賽道的長坡厚雪，是穿越周期、抵御風險常青賽道，頭部企業一直是全球各大資本市場的長期核心資產，股市熨平周期的“穩定器”。
而我國餐飲行業經過此前“口罩期”后大浪淘沙，生存下來的企業及品牌都是相對比較優質的，至少在公司管理、成本控制等方面有足夠的優勢。在消費端不斷倒逼產業端創新升級的時間節點上，整個餐飲行業迎來了新一輪的產業升級，未來餐飲行業的投融資熱度將保持穩定增長。
IPO是餐企發展最重要的試金石，上市帶來的規范化、數字化管理，直接推動餐飲企業從餐館的運營模式轉向了企業的運營模式，同時，資本化更是規?；陀绊懥Φ拇呋瘎?。我們將會持續看到餐企排隊交表那令人震撼的狀況。
盡管部分排隊企業申報材料已經數次失效，但前有達美樂成功登陸港股，后有多家餐飲企業的加入沖鋒，資本的加入、餐飲IPO的沖刺正在將行業推向一個全新的高度。
近年來，不少餐飲企業開始為IPO做好準備，提前布局。以綠茶餐廳為例，以現有門店數277家居江浙菜品類第一，與此同時，綠茶餐廳也開始對一些重要的三線城市進行布局，有分析人士指出，過去三年，一、二線城市線下消費受到影響，一定程度上讓不少餐飲品牌開始通過在下沉市場布局，三線及以下城市消費潛力的釋放引發行業關注。
不僅如此，餐飲企業的標準化能力，如產品研發標準化、食材采購與準備標準化、廚房加工標準化也成為資本關注的重點。比如，在產品研發的早期，便充分考慮作為全國性菜品上新的可標準化問題，比如口味在全國及相關區域的接受度、主要食材的供應，以及產品SOP的可操作性等等，極大地提高全國或區域性產品上新的成功率。
綠茶餐廳的招股書就披露，其新產品研發經過委員會批準后，會由研發團隊與供應鏈團隊與專業的食材供應商與食品加工公司對接，確定相關產品的規格、標準，出品樣式、運輸儲存方式等。
而在品類中，火鍋是最優的細分賽道，容易出爆款，但是火鍋最大的問題就是過于“網紅”，高開低走的情況比比皆是，比如曾有陳赫等明星加持，帶有超級流量體質的賢合莊火鍋已從北京、上海、成都等地消失，而火鍋巨頭海底撈也出現了關店200家的現象。
其次就是中式休閑餐飲賽道，他們個性的裝修風格、社交環境，滿足了最廣泛的人民群眾“精神需求快速提升、物質條件較緩提升”的現實狀況。
值得一提的是，今年5月30日，首版杭州米其林指南在浙江杭州發布，這是其在中國的第四個城市榜單，這既是對杭州美食的一種肯定，對于綠茶餐廳、外婆家這類從杭州走出去的餐飲企業的認可。于資本而言，中式休閑餐飲經營的穩定性是他們非常在意的方面，畢竟，穩定意味著穩定的回報，再加上餐飲優質的現金流，這個行業后期的成長價值顯而易見。
頻頻閉店的火鍋店，和頻開新店的中餐廳，在時間洗禮之后，兩者在價值上的剪刀差已然愈發明顯。
如同開篇所提到的《舌尖上的中國》，懟君最喜歡這句旁白：“人們懂得用五味雜陳形容人生，因為懂得味道是每個人心中固守的情懷。在這個時代，每一個人都經歷了太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上?！?/p>
餐飲企業IPO的提速，這些都是行業資本化過程中正常的探索和調整，我們不用迷失于風口以及一些網紅品牌，也不用困惑于資本市場紅綠燈傳聞，回歸產業的源點，即打造幸福生活，回歸投資的源點，即共同創造價值返回搜狐，查看更多